Zenbagaren

En av våra största matidoler heter Edward Espe Brown, Zenbuddistisk munk och författare till flera kokböcker. Den mest kända och älskade av hans böcker är nog The Tassajara Bread Book, som ursprungligen gavs ut 1970 men som kommit ut i en ny, reviderad upplaga (kan köpas på adlibris). Den har funnits på svenska både med namnet Levande bröd (gavs ut på 70-talet) och Tassajaras brödbok (90-talet). Har man god tur kanske man kan hitta någon av de svenska upplagorna på antikvariat. Vi klarar oss dock utmärkt med den engelskspråkiga varianten, även om det innebär att vi måste göra mått- och temperaturomvandlingar. (Det går enkelt att göra här).

Vad är det då som är så fantastiskt med just den här brödboken jämfört med alla andra? Den ser ju ganska anspråkslös, nästan trist, ut. Inga glassiga fotografier här, inte. Men det är där charmen ligger, i det anspråkslösa tilltalet. Recepten varvas med små enkla illustrationer och meditativa betraktelser över livet. För att få en idé om Edward Espe Browns varmt humoristiska och stillsamma sätt att uttrycka sig, läs artikeln "Let Your Passion Cook".

Förutom att själva boken är en njutning att läsa som, så är recepten fantastiska. Instruktionerna är så enkla men ändå detaljerade att vem som helst kan lära sig baka bröd. Och inte bara bröd (med jäst eller med surdeg), utan också kakor, scones, muffins och mycket mer! Även den vane bagaren kommer att inspireras av Espe Browns matfilosofi, som handlar om tacksamhet, närvaro och kärlek. Det är väl något för oss alla att sträva efter?

Food Rules: det är faktiskt så enkelt

Jag (Mama Bear) har precis läst ut Michael Pollans nyaste bok, Food Rules. I sin kanske kändaste bok, Till matens försvar, redogör han för hur den västerländska dieten uppkommit, men visar också vad vi kan göra för att förändra våra dåliga matvanor. Han ger tre enkla regler: Ät mat. I måttliga mängder. Huvudsakligen vegetabilier. Food Rules har undertiteln An Eaters Manual och bygger på de tre reglerna, som får var sitt kapitel.

Under rubriken Eat Food kan man bl.a. läsa "Don't eat anything your great-grandmother wouldn't recognize as food", "Eat only foods that will eventually rot" och min personliga favorit "It's not food if it arrived through the window of your car". Under rubriken Mostly Plants finns bl.a. lite burlesk folkvisdom: "The whiter the bread, the sooner you'll be dead." Det sägs att dessa visdomsord förekommer bland både judar och italienare i USA, men de kunde lika gärna härstamma från mina finska släktingar som alltid lovordat rågbrödets betydelse för ett långt och friskt liv. (Det har visat sig att råg verkar ha en förebyggande effekt åtminstone på prostatacancer). Under rubriken Not Too Much ger Pollan råd så som "Stop eating before you're full" och "Do all your eating at a table" men också, slutligen, "Break the rules once in a while".

Det låter kanske som självklarheter, men med tanke på hur många som lider av matrelaterade sjukdomar (diabetes, fetma, anorexi, bulimi m.m.) så finns det ett behov för Michael Pollans budskap. Food Rules är en enkel guide för den som undrar vad man bör äta, och vad man inte bör äta. Jag funderar på att köpa upp ett lager av boken för att dela ut åt vänner och bekanta som känner sig förvirrade. Glöm GI, lchf, Atkins, points, zone... Det behöver inte vara så komplicerat. Sju ord är allt som behövs för att äta sunt: Ät mat. I måttliga mängder. Huvudsakligen vegetabilier.